【品酒】清酒也有生的？在地釀造「尚青」的淡麗爽口～「菊富士生貯藏清酒」，用餐聚會的百搭超值好選擇 @Helena's Blog

這幾年日本清酒逐漸走上世界舞台被大家所認識，但也許是因為「百年酒廠」、「居酒屋」的印象，有時會讓人覺得，相較於啤酒來說，日本清酒多是中年人在日式居酒屋裡的專屬飲品，殊不知所謂的「老舊」，在堅持好味道之餘，透過結合「傳統」與「創新」的發展，也能破除刻板限制的狹隘。然而，雖然很多人都知道清酒，但卻不知道，原來清酒也有生的？是否就像生啤酒那樣，保存期限相對較短，都是要趕快喝完嗎？

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何謂「生清酒」？

依照製酒過程中不同時間點的加熱殺菌(或無此工序流程)，「生清酒」又分為「生貯藏」(生儲藏)、「生詰」、「本生」，其中生貯藏清酒，製程中不加熱殺菌直接儲藏，等到裝瓶前才進行加熱殺菌的程序，整體口感和風味更為新鮮，酒質也更平穩安定，只要保存良好，避免太陽直曬和溫度劇烈變化，基本上保存個1～2年都是沒問題的，但若是已經開瓶就要盡快喝完。

備註：「生詰」為儲藏前加熱殺菌，但裝瓶前沒有；「本生」則是儲藏前、裝瓶前皆不加熱殺菌。

這天選在下班時間之後，和朋友約在台北捷運雙連站附近的居酒屋見面，喝酒吃菜放鬆一下，雖然店外都是張貼啤酒的廣告，但我們沒有要喝啤酒，而是要來品嚐「生清酒」的神秘魅力。

「酌燒　串燒酒食」

臉書Facebook：https://www.facebook.com/calvindrink/

營業資訊：https://goo.gl/maps/uzxN8oMPsPGgK3GE7

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菊富士生貯藏清酒

日魂台製的「菊富士生貯藏清酒」，是臺灣菸酒公司透過與知名酒廠「日本盛」技術合作，使用台灣特有的蓬萊米生產製造，不僅省去國際運送的成本，透過裝瓶前加熱殺菌的工序，讓生清酒也能常溫保存，像我這樣愛好品酒(？)的人，可用更親民的價格，品嘗到生清酒的清爽。

生清酒的溫度和酒杯

喝生清酒的時候，適宜的酒溫範圍很廣，各有不同的風味與口感，不過一般來說，最推薦的是冰飲約5～10度C，以及溫飲約40度C，但以個人喜好來說，我是一年四季都喜歡冰飲，可是千萬留意，不要把冰塊加進生清酒裡，這樣可是會影響味道，應該是放冰箱預冷為佳，再搭配冰桶保持低溫，這樣的生清酒最好喝！

酒杯的部分，以前喝清酒大多使用廣口的「豬口杯」，可讓風味更加濃厚，加上杯身較厚，保溫的效果比較好，因此溫飲時推薦使用廣口杯，當然冷飲亦可。但隨著時代的變化，現在很流行使用高腳的紅酒杯來冷飲清酒，縮口弧度與杯肚加寬的設計，可以鎖住清酒的味道，讓清甜的香氣更為明顯，不只是米香，搭配不同的食物一起飲用，還會有果香的氣息唷！

其實，要什麼杯子來喝什麼清酒，這個是沒有固定的，但近年流行被用來冷飲清酒的紅酒杯，是我自己最喜歡也最常使用的，總覺得可以跳脫出傳統的框架，讓喝清酒也能有很浪漫的情境，此外也能將生清酒用作基底，試著加入汽水、果汁或養樂多等，調製成更有獨特風味的雞尾酒。