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美食

【宅配美食】女性養顏美容、男性補肝益腎,低卡路里、近零膽固醇,來自海洋的牛奶,「馬祖淡菜」產地空運、新鮮直送

淡菜?那是什麼菜?其實它不是菜,而是一種外殼呈紫黑色,像孔雀蛤、九孔的貝類。淡菜富含的營養成分,比起牛肉和蝦子都高上許多,重點是,低卡&幾乎零膽固醇,以中醫的觀點來看,性溫的淡菜,對於女性養顏美容、男性補肝益腎,也是很好的食補料理!!
台灣的外島–馬祖,周邊海域所養殖的深海淡菜,在貽貝類之中,不只是外殼體型大,就連貝肉也是很肥美,每年的5~10月為馬祖淡菜的主要產季,這時候收成的淡菜,個個飽滿頭好壯壯,而且肉質軟嫩鮮甜,只要宅配訂購,就可以新鮮空運、直送到家,不用什麼高超的料理技巧,只要夠新鮮即可,汆燙後直接吃就很美味啦!

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▼只要透過宅配訂購,在家也可以輕鬆品嚐馬祖淡菜的肥美鮮味

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▼煮菜要用米酒?不妨試試看馬祖老酒,會有不同的風味

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之前在台北旅展,特別設置「馬祖淡菜及藍眼淚」特展,以馬祖有名的美景藍眼淚為佈置概念,現場就有販售從馬祖新鮮空運來的淡菜&生蠔,錯過旅展別擔心,也可以宅配訂購!
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▼旅展現場的盒裝淡菜

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馬祖的淡菜,剛採收上來都會先稍微清洗處理過,回家自己要煮的時候,前置作業時間較短,相對方便許多。

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▼除了淡菜,馬祖的生蠔也是有名新鮮

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這顆貝肉顏色不太一樣?淡菜有區分雌雄,公淡菜的貝肉呈乳白色,而母淡菜則是橘黃,通常來說,公淡菜的味道較清爽,母淡菜則是味道較濃郁,但母淡菜的數量不多,公、母比例約為7:3左右。這兩種我都吃過,其實都好吃,一般餐廳也不會刻意去分公母。

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料理淡菜的時候,汆燙是最基本簡單的方法,但如果想添加調味料,不只是米酒可以入菜,馬祖特產的老酒,也會是不錯的選擇。

對馬祖人來說,『老酒料理=媽媽的味道』,無論是加了一大杯老酒的麵線,或是用釀酒剩下的紅糟製作的各種料理,馬祖人都是從小吃到大,就連馬祖女性產後坐月子時,吃的可不是麻油雞,而是老酒紅糟雞。

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旅展現場請來知名料理老師蔡季芳,示範教學如何煮淡菜,蔡老師也是使用馬祖老酒來調味,現場香氣四溢,把周邊人潮都給吸引過來。

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傳統馬祖人吃淡菜,就是要吃淡菜的自然鮮味,因此多以汆燙為主,我吃淡菜的時候,印象最深刻的就是湯汁有夠鮮,沒有加什麼複雜的調味料,原味就很讚。記得下鍋之前,要把外殼刷洗乾淨,因為不只是貝肉,鍋底的湯汁更是精華,拿來煮海鮮湯麵也是很不錯,或是貝肉也能拿來炒飯、炒青菜。

 

蔡老師示範的煮淡菜,也是從最基本的汆燙開始,可以加入薑片調味,之後再陸續把青菜和菇類放下去煮,蔡老師加料版,還放了馬祖老酒紅糟肉絲!!

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最後適量加入馬祖老酒調味

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另外一鍋淡菜創意料理,蔡老師以九層塔和淡菜一起煮,之後再加入番茄,讓整鍋料理的顏色看起來更吸睛。

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▼右:連江縣劉增應縣長,左:蔡季芳老師

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以下這盤,是用我從台北旅展帶回家的淡菜,把淡菜殼外的鬚鬚剪掉,再用清水把外殼刷洗乾淨。然後記得,要把淡菜放在冷水裡一起煮,不能直接下熱水,這樣淡菜殼會不易打開。在家沒有什麼複雜的食材,就是加薑片汆燙,擺盤時底層墊高麗菜絲,再以番茄、香菜、蘋果片等裝飾,不用花太多時間,就可以輕鬆上桌啦!!

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▼每顆都超飽滿的新鮮馬祖淡菜

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除了淡菜&生蠔,旅展上馬祖高粱當然也不會缺席,現場還可以試喝。

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還有今年(2020)最新上市,由網美系手搖飲「舒油頭」與連江縣府合作,所推出的最IN伴手禮馬祖老酒奶茶,還有以藍眼淚為設計概念的高粱蛋捲。老酒奶茶在「舒油頭」的各分店也可以買到。

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▼以藍眼淚為設計概念的馬祖高粱蛋捲(&美女主持人)

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▼其他馬祖風味特產&伴手禮

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▼展場還有體驗活動,可以看海洋大學人工培育的藍眼淚

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指導單位/行政院農業委員會漁業署

 

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