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▼煮菜要用米酒？不妨試試看馬祖老酒，會有不同的風味

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馬祖的淡菜，剛採收上來都會先稍微清洗處理過，回家自己要煮的時候，前置作業時間較短，相對方便許多。

▼除了淡菜，馬祖的生蠔也是有名新鮮

這顆貝肉顏色不太一樣？淡菜有區分雌雄，公淡菜的貝肉呈乳白色，而母淡菜則是橘黃，通常來說，公淡菜的味道較清爽，母淡菜則是味道較濃郁，但母淡菜的數量不多，公、母比例約為7:3左右。這兩種我都吃過，其實都好吃，一般餐廳也不會刻意去分公母。

料理淡菜的時候，汆燙是最基本簡單的方法，但如果想添加調味料，不只是米酒可以入菜，馬祖特產的老酒，也會是不錯的選擇。

對馬祖人來說，『老酒料理=媽媽的味道』，無論是加了一大杯老酒的麵線，或是用釀酒剩下的紅糟製作的各種料理，馬祖人都是從小吃到大，就連馬祖女性產後坐月子時，吃的可不是麻油雞，而是老酒紅糟雞。

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旅展現場請來知名料理老師蔡季芳，示範教學如何煮淡菜，蔡老師也是使用馬祖老酒來調味，現場香氣四溢，把周邊人潮都給吸引過來。

蔡老師示範的煮淡菜，也是從最基本的汆燙開始，可以加入薑片調味，之後再陸續把青菜和菇類放下去煮，蔡老師加料版，還放了馬祖老酒紅糟肉絲！！

最後適量加入馬祖老酒調味

另外一鍋淡菜創意料理，蔡老師以九層塔和淡菜一起煮，之後再加入番茄，讓整鍋料理的顏色看起來更吸睛。

▼右：連江縣劉增應縣長，左：蔡季芳老師

以下這盤，是用我從台北旅展帶回家的淡菜，把淡菜殼外的鬚鬚剪掉，再用清水把外殼刷洗乾淨。然後記得，要把淡菜放在冷水裡一起煮，不能直接下熱水，這樣淡菜殼會不易打開。在家沒有什麼複雜的食材，就是加薑片汆燙，擺盤時底層墊高麗菜絲，再以番茄、香菜、蘋果片等裝飾，不用花太多時間，就可以輕鬆上桌啦！！

▼每顆都超飽滿的新鮮馬祖淡菜

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除了淡菜＆生蠔，旅展上馬祖高粱當然也不會缺席，現場還可以試喝。

還有今年（2020）最新上市，由網美系手搖飲「舒油頭」與連江縣府合作，所推出的最ＩＮ伴手禮馬祖老酒奶茶，還有以藍眼淚為設計概念的高粱蛋捲。老酒奶茶在「舒油頭」的各分店也可以買到。

▼以藍眼淚為設計概念的馬祖高粱蛋捲（＆美女主持人）

▼其他馬祖風味特產＆伴手禮

▼展場還有體驗活動，可以看海洋大學人工培育的藍眼淚

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指導單位/行政院農業委員會漁業署

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