以往交通不方便、保存設備不發達的年代，從餐桌上的菜色，就能看出一個地方的地理位置，例如不靠海的內陸地區，通常很難有新鮮的海產，多半是醃漬類的食物，藉以拉長保存期限。所以，如果想快速的認識某個地方，就是去看當地人吃什麼，直接品嚐在地的特色料理，會是很不錯的方法。

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話說來到東引，這條主要商街一定會是最常報到的地方，畢竟有台灣最靠北(邊)的7-11，是個很好的零食飲料補給站，要帶大家來吃東引的荇菜廚房，就在7-11的不遠處。

▼台灣最靠北(邊)的7-11

這天我們搭的臺馬之星，因為要先過南竿，之後才往東引，所以前一晚從基隆港上船後，抵達東引已經是隔天中午的用餐時間，朋友來碼頭接了我們，然後直奔去喝咖啡？

▼長堤．荇菜廚房

嗯，我第一眼看到「荇菜廚房」，直覺以為是咖啡店，或至少是提供西式料理的餐廳，怎麼也聯想不到，是要品嚐當地的特色菜。果不其然，在荇菜廚房登場之前，這裡是家主打西式簡餐的咖啡屋，是很多在東引服役過的阿兵哥的共同回憶。

「長堤」是蔡家廚房在咖啡廳時代的名稱。民國72年的那個年代，當時來到東引的阿兵哥，一年只能回台灣一次，所以大家會聚在一起，聊聊女朋友……就像個傻瓜一樣，那時候很有名的民歌《河堤上的傻瓜》(丘丘合唱團)，其中第一句歌詞是「我在長堤上等著你」，就好似大頭兵們的心境，第二代老闆和大兵好友討論之後，決定將咖啡廳取名「長堤」，讓很多「女友傻瓜」們聚在一起喝咖啡，聊聊鄉愁、寫寫情書。

但隨著消費結構的改變，來喝咖啡、吃簡餐的人越來越少，取而代之的是，鄰里鄉親們常來詢問，老闆一家人今天吃什麼？正所謂飄香傳千里，總有人想要進店來搭伙吃飯，於是漸漸地，「蔡家家常菜」取代了西餐，成為饕客預訂的大宗，相較於牛、豬、雞排，也許大家更喜歡每日的新鮮漁獲吧！

時序來到2016年，決定從咖啡廳轉型為家常合菜的蔡家廚房，已經交棒由第二、三代傳承經營，擁有少女文青夢的第三代，負責規劃設計店內的風格走向，使用自己的筆名「荇菜」(諧音：姓蔡)作為新的店名。「荇菜」一詞出自《詩經》首篇《關雎》裡的詩句：「關關雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。」描述君子對於淑女刻苦銘心的戀慕之情，將那美麗的女子，比喻為只能生長在清水之中的荇菜，讓眾人都為之傾心。

不只是有美麗的詩句作為背景，和老闆聊天的時候，也深切地感受到，那份想將家族餐廳永續經營下去的理念，年輕一代也回到故鄉東引島上，只為延續家族的精神。對於飯菜口味的喜好，大部分相對主觀，但蔡家人帶給大家的溫馨感受，卻是替東引美食增色加分不少。

▼民歌《河堤上的傻瓜》(丘丘合唱團，民國70年)

「荇菜廚房」的部分菜色可以事先預訂，但因為主打東引的在地新鮮海產料理，所以菜單無法固定，得看當天進貨的食材來出菜，就像自家媽媽煮的三餐，總是要看早上在菜市場買了啥而定。如果同行的用餐人數更多，也可以事先聯絡店家。

這天我們的餐桌上，韭菜小卷、清蒸海魚、鹽烤蠑螺、塔香花蛤接連上桌，就像是捨不得孩子餓肚子的媽媽那樣，這裡的上菜速度神快，而且因為太下飯，白飯一鍋還不夠，馬上就喊追加。

除了鮮甜肥美的東引當日海產，也搭配有蔥香油雞、客家小炒、麻婆豆腐、清炒豌豆，然後還有一大碗紅糟鰻魚羹，真的是來到東引什麼都要紅糟，這次我還吃了紅糟燒餅、紅糟米飯、紅糟雞湯……，而飯後小點則是冰鎮紅豆加堅果。

▼韭菜小卷

▼清蒸海魚

▼鹽烤蠑螺

▼塔香花蛤

▼蔥香油雞

▼客家小炒

▼麻婆豆腐

▼清炒豌豆

▼紅糟鰻魚羹

▼冰鎮紅豆加堅果

真不愧是馬祖當地人推薦，東引最美、最厲害的餐廳，但我想所謂的厲害，並不在於料理的功夫，而是蔡家所傳承下來的精神，把客人當成是家人一般，使用新鮮的食材料理，端上給自家人吃的美味飯菜。家常菜沒有什麼華麗的炫耀，有的只是那份真摯的心，要用最新鮮的食材，讓大家可以從不同的角度，來認識東引之美。

長堤—東引野生烏魚子．荇菜廚房

網址：https://www.facebook.com/MulletRoeCAFE/

地址：連江縣東引鄉中柳村90號

時間：11:00～14:00、17:00～21:00

電話：0836-77365

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